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    教你怎么讓奇多食品生產線遠離危害
    發布時間:2022-01-10   點擊次數:191次
      奇多食品生產線是常見的食品生產線,既然是食品生產,一定得安全,不然后果不堪設想,所以今天就給大家總結一下怎么讓奇多食品生產線能夠遠離危害。
     
      危害就是能威脅食品安全的因素。首先把危害進行了分類:物理危害,化學危害,生物危害。我們首先要做的就是把流程圖上每個步驟都用這個“篩子”過一遍。比如,原料驗收環節中,可能存在的物理危害有金屬碎片等;化學危害有重金屬殘留,農藥殘留,獸藥殘留等;生物危害有各種致病菌等。而在殺菌環節中,可能的生物危害有殺菌不徹底造成的微生物殘留,而化學,物理危害并不存在。其他步驟用于此類似方法進行分析,明確所有可能的危害,第一步就搞定了。
     
      確定關鍵控制點有些危害可以通過后面的步驟消除,有些不能。比如,在滾揉,灌裝中如果混入少量細菌,后道的殺菌工序就能去除這些細菌。但如果原料肉中有重金屬或者獸藥殘留,后道的所有工序都是無論如何也搞不定的。如果在一個步驟中,所有危害都可以被后道工序消除,它就不是關鍵控制點,如果任何一種危害會始終存在,那么它就是關鍵控制點。根據之前的分析,顯然滾揉,灌裝等步驟就不是關鍵控制點,原料驗收,輔料驗收,殺菌等就是關鍵控制點。
     
      建立關鍵控制方法/限值。重點步驟要如何控制?確定了關鍵控制的方法或者限度就可以啦~比如,原料驗收是一個關鍵控制點,它的關鍵控制方法是:選用符合國家標準要求的原料,拒收無檢驗合格證明的原料。殺菌是一個關鍵控制點,它的關鍵控制限值是:85℃,10-15分鐘。這個溫度和時間是通過各種細菌對不同溫度的耐受力(D值和Z值)理論值演算和實際測試精確測算出來的。

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